Mise en bouche :
Gravlax au philadelphia et fines herbes, allumette au sésame.

Langoustines en tempura,
julienne aux 2 carottes, sauce piquillos.

ou

Effeuillé de magret juste fumé,
velours de panais, émulsion légère au gingembre.

Filet de veau aux morilles,
risotto arborio et jus réduit au Porto rouge.

ou

Filet de cabillaud poché,
glacé de miso et mousse d’asperges blanches.

Délice de Favières à la truffe.

Macaron crémeux parfum coquelicot et framboises fraiches.

ou

Le parfait de caramel cœur café.